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Pomme séchée
Savoir-faire local Val d'Oise

Articles avec le tag ‘patate douce’

Chips patate douce

Chips patate douce 70 g

[Le Jardin de Guillaume] Chips de patate douce

  • Sans colorant
  • Sans conservateur
  • Sans sel ajouté
  • Cuisinées en France à l’huile de tournesol !

Ingrédients : Patate douce (65%)*, huile végétale de tournesol (35%)*.
* Produits issus de l’agriculture biologique
Ce produit n’est pas labellisé AB ou Ecocert.

Traces éventuelles de céleri.

Poids net : 70 g

A conserver à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité.
A consommer rapidement après ouverture !

Origine : France

DLUO : 28/10/2017

Informations nutritionnelles pour 100 g (en cours de mise à jour) :

  • Valeurs énergétiques : ? kJ, ? kcal
  • Matières grasses (? g) dont acides gras saturés : ? g
  • Glucides (60,4 g) dont sucres : ? g
  • Protéines : 3,7 g
  • Sel : ? g

5,59 €

Produit épuisé !

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Chips Légumes et Fruits

Chips Légumes et Fruits 50 g

[Le Jardin de Guillaume] Chips Légumes et Fruits

  • Sans colorant
  • Sans conservateur
  • Sans gluten
  • Garanties sans OGM
  • Seulement 6% de sucre

Ingrédients : Légumes 75% (Banane verte, panais, manioc, patate douce, betterave), huile de palme non hydrogénée, sel.

Poids net : 50 g

A conserver à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité.
A consommer rapidement après ouverture !

Origine : Equateur

DLUO : 05/10/2017

Informations nutritionnelles pour 100 g :

  • Valeurs énergétiques : 2094 kJ, 500 kcal
  • Matières grasses (24 g) dont acides gras saturés : 6 g
  • Glucides (66 g) dont sucres : 6 g
  • Protéines : 4 g
  • Sel : 0,62 g


3,87 €


Produit indisponible !

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Tout savoir sur les fruits séchés et chips de légumes

Voici une vidéo qui explique très bien mon métier.

A voir absolument pour bien comprendre ce que sont les fruits séchés et les chips de légumes.

Pour commander mes fruits séchés et chips de légumes :

www.lejardindeguillaume.fr/produits

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Le secret des chips de patate douce de Guillaume

Bonjour.

Cette semaine, j’ai décidé de vous révéler le secret de mes chips de patate douce.

Pourquoi ce choix ?

Eh bien tout simplement parce que la semaine dernière (du lundi 30 novembre 2015 au dimanche 6 décembre 2015), j’ai vendu toutes mes chips (il ne me restait plus qu’1 seul sachet de chips Vitelotte sur toutes mes chips) !

Et bien sûr, là j’ai une commande en cours où on m’en demande, et une épicerie locavore parisienne qui veut aussi des échantillons pour proposer mes chips de légumes et mes chips de pommes dans sa boutique.

A cours de chips, je suis donc obligé (avec le sourire bien évidemment) d’en refaire.

C’est donc une belle occasion pour moi de parler de mes chips artisanales et plus particulièrement de mes chips de patate douce (car j’en avais des photos dans mon appareil pas encore diffusées).

Mais tout d’abord, pour mettre un peu de suspens, je voudrais diffuser quelques photos.

Commençons par celle-ci, qui est une photo des volailles d’un ami éleveur du Val d’Oise :

Volailles du Val d'Oise

Deuxième photo, les produits d’autres producteurs lors d’une distribution dans le 91 fin août 2015 :

Produits autres producteurs

Troisième photo, le 3ème labo où je travaille et reçois :

3ème local balance

Vous aurez noté cette magnifique balance au milieu de l’image (la plus grosse des deux, celle de gauche à côté des sachets). C’est ma première balance, elle fonctionne toujours et je n’en ai pas retrouvé de mieux depuis (la plus petite à droite déconne parfois).

Quatrième photo, encore des fraises que j’utilise comme matière première (oui, j’avais vraiment plusieurs photos d’elles). Attention, le village d’où elles viennent s’appelle « Lacropte » et non pas « Lacrotte » comme certains aiment dire pour plaisanter. C’est dans le département 24 (Dordogne), région Aquitaine.

Le nom du village est issu de l’occitan « cròta » signifiant « caverne », dérivé du latin « crypta ».

Au 13ème siècle, il était connu sous le nom « La Cropta » puis « La Cropte » au 18ème siècle. Pour finalement devenir « Lacropte » à notre époque. A ne pas confondre du coup avec « La Cropte » en Mayenne.

Dans cette commune, 38 établissements sur 74 sont dédiés à l’agriculture, la sylviculture et la pêche :

Fraises Lacropte

Et pour terminer, encore une photo de prunes rouges françaises (dont toute la production a été vendue également) :

Prunes rouges 201510

Voici maintenant les photos des chips de patate douce :

Patate douce

Une patate douce pas épluchée, c’est la photo ci-dessus.

Donc après, il faut la laver puis l’éplucher :

Patate douce 03

Puis couper les rondelles (ici au couteau car c’était une commande spéciale mais pour ma production générale, je le fais à la mandoline) :

Patate douce 06

Le secret, c’est de les couper de manière très fine car cela les rendra plus croustillantes et le temps de séchage sera plus court !

Je prépare ensuite 3 plats, que je nomme pour m’amuser « Tranches, trempette et égouttoir ». Trempette étant le mélange huile-sel :

Patate douce 08

Patate douce 10

Je les mets bien à plat sur le plateau du déshydrateur et je lance la machine.

Il est également possible de les faire au micro-onde ou au four.

Il est important de choisir des légumes et des fruits frais car cela facilite le découpage à la mandoline. Une cuillerée à café d’huile pour 250 g de légumes (trop d’huile = chips molles !).

Patate douce 11

Vous pouvez en commander sur ce site : Page produits

On se retrouve lundi prochain pour de nouvelles photos ou le mercredi 16 décembre 2015 au salon du « Commerce équitable et tourisme durable » de Cergy-Pontoise (site Bernard Hirsch de l’université de Cergy-Pontoise, de 08h30 à 18h00) !

Guillaume

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