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Pomme séchée
Savoir-faire local Val d'Oise

Archive pour novembre 2015

[Fruits séchés naturels] Le programme de la semaine

Bonjour.

Le lundi, c’est le jour où je publie ! 🙂

Cette semaine, j’ai décidé de présenter 8 photos. C’est parti !

La première, c’est une photo des fraises bios du Jardin d’Héricourt, un ami maraîcher de l’Oise. Cette photo a été prise le 27/08/2015. Elle n’est pas très nette mais je voulais quand même la publier :

[Le Jardin d'Héricourt] Fraises

La deuxième, une photo des champs d’Auvers-sur-Oise (95) prise le 28/08/2015. Petit indice, ils ne sont pas loin d’une boutique où vous pouvez trouver mes produits… :

Champs Auvers-sur-Oise

Troisième photo, une table avec mes produits lors d’une distribution dans le 91 (Essonne) le 28/08/2015 :

Produits 91

Quatrième photo, l’intérieur du 3ème local où je travaille (oui oui, celui où on me voit travailler pendant mon passage télé sur VO News) :

3ème local

Cinquième photo, des fraises. Oui des fraises, mais pas n’importe lesquelles. Celles que j’utilise pour mes fraises séchées (un des produits que je vends le plus). J’ai publié dernièrement un article où j’explique les secrets de mes fraises séchées… :

Fraises le Jardin de Guillaume

Sixième photo, mon nouveau taille-légumes !

Taille-légumes le Jardin de Guillaume

Je terminerai sur 2 photos d’une production que je viens juste de terminer. Mais chut, c’est encore un secret…

Pommes granny le Jardin de Guillaume

Pommes granny le Jardin de Guillaume 2

J’ai encore plein de photos. Mais comme vous le savez, je ne les publie que petit à petit…

Côté bonnes nouvelles, ce site dépasse maintenant les 300 visites par mois.

Je voulais aussi remercier Marina, Stéphanie et Laurent pour leurs commandes (ils se reconnaîtront).

Attention, je n’ai plus de chips aux herbes et de chips moutarde. Tout a été vendu !

Pareil pour les kiwis, ils ne me reste plus que quelque sachets !

On se retrouve donc lundi prochain pour un nouvel article.

Mes derniers achats (produits frais) : kumquats, girolles, tomates, pomelos, poires, litchies, mandarines, bigarreaux, clémentines, pommes granny, pommes de terre et cranberries.

Je rappelle qu’on peut me contacter très facilement grâce aux réseaux sociaux et/ou sur cette page : http://www.lejardindeguillaume.fr/contact

Cordialement.

Guillaume

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Les secrets des fraises séchées de Guillaume

Bonjour.

Cette semaine, j’ai décidé de vous révéler le secret de mes fraises séchées !

Tout d’abord, il s’agit plus exactement de fraises semi-séchées (car elles ne sont pas dures comme un gâteau sec mais moelleuses).

Premier secret, se procurer de bonnes fraises françaises fraiches :

Fraises séchées 01

Et bien sûr, enlever le plastique pour pouvoir les travailler (et accessoirement prendre des photos pour cet article) :

Fraises séchées 02

Fraises séchées 03

Fraises séchées 04

Ensuite, on passe à la première étape de préparation (après avoir préparé un bon jus de citron bien frais) :

Fraises séchées 05

Fraises séchées 06

Fraises séchées 07

Deuxième secret, tremper les fraises dans le jus de citron frais puis dans du sucre de canne bio :

Fraises séchées 08

Fraises séchées 09

Fraises séchées 10

Fraises séchées 11

Fraises séchées 12

Ensuite, on prépare les grilles :

Fraises séchées 13

Fraises séchées 14

Fraises séchées 15

Et enfin, troisième secret, déshydrater à 57°C pendant 26 heures (28 heures pour les plus grosses fraises) :

Fraises séchées 16

Mes fraises semi-séchées, c’est un de mes produits qu’on me demande le plus souvent. Vous pouvez les commander sur ce site sur la « page produits » ou auprès de mes autres circuits de distribution (me contacter).

Autres nouvelles :

  1. J’ai encore plein de photos dans mon appareil. J’essaye de les mettre en ligne au fur et à mesure.
  2. Les ventes de la semaine dernière ont été bonnes.
  3. J’ai malheureusement appris qu’un ami éleveur va devoir licencier (économiquement) 2 livreurs au 1er janvier.
  4. Mes nouvelles poires séchées sont disponibles dans certains de mes réseaux de distribution.

À lundi prochain !

Guillaume

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[Champignons séchés] Les girolles du Jardin de Guillaume

Bonjour.

Je profite de ce jour férié (11 novembre 2015) pour écrire cet article.

Cette semaine, j’ai décidé de parler de champignons séchés, et plus particulièrement de mes girolles séchées.

Voici comme d’habitude quelques photos de ma dernière production :

[Le Jardin de Guillaume] Girolles séchées 01

[Le Jardin de Guillaume] Girolles séchées 02

[Le Jardin de Guillaume] Girolles séchées 03

[Le Jardin de Guillaume] Girolles séchées 04

[Le Jardin de Guillaume] Girolles séchées 05

[Le Jardin de Guillaume] Girolles séchées 06

[Le Jardin de Guillaume] Girolles séchées 07

Voici ce que dit Wikipedia à propos des girolles :

La girolle est un champignon comestible unanimement apprécié quels que soient les pays ou la culture. Ce fait s’explique partiellement par ses caractéristiques morphologiques et sa pigmentation jaune qui la rend facilement identifiable. Ses qualités gustatives en font un champignon de choix dans l’art culinaire et contribuent pour l’essentiel à sa réputation. Sa chair épaisse et toujours saine, restant croquante et goûteuse après cuisson. L’épithète spécifique que lui ont donnée les premiers mycologues cibarius, comestible, dans le sens de nourriture commune (non raffinée), atteste sa consommation courante.

Il convient toutefois de la préparer avec soin, d’abord en éliminant la base du pied sur le lieu de cueillette pour rapporter un minimum de terre, puis en nettoyant soigneusement le chapeau et surtout les plis, souvent piquetés de terre et de brindilles, idéalement sans mouiller le champignon (pinceau). Certains considèrent qu’il ne faudrait pas le faire tremper.

Ensuite les girolles sont généralement coupées en petits morceaux et poêlées au beurre ou à l’huile. Elles peuvent accompagner une simple omelette ou se prêter à des préparations plus élaborées : en accompagnement de viandes, de poissons fins ou bien en entrées : croustades etc.

Elles se prêtent également bien à la macération ou à la dessiccation.

Chaque année en France ou au Québec sont ramassées plus de mille tonnes de ce champignon.

Ma production de girolles séchées est 100% naturelle. Je n’utilise aucun conservateur ou produit chimique.

Le saviez-vous ? Depuis la réforme orthographique de 1990, on devrait normalement écrire maintenant « girole« .

Personnellement, je trouve que le mot est plus beau avec 2 L (girolle).

Je profite également de cet article pour publier une photo que je n’avais pas encore eu le temps de publier :

[Le Jardin de Guillaume] Sachets du début

Il s’agit d’une photo de mes tous premiers sachets boutiques qui traînait encore dans mon appareil 🙂

Enfin, je remercie Simone de Villiers-le-Bel pour la commande qu’elle a passé la semaine dernière :

[Le Jardin de Guillaume] Commande 20151111

J’ai pas mal de commandes en ce moment. Bien sûr, c’est beaucoup de boulot et je dois avouer qu’à certains moments je suis fatigué. Mais c’est toujours encourageant car ça veut dire que les gens apprécient ce que je fais.

On se donne donc rendez-vous bientôt dans un nouvel article.

Guillaume, producteur-artisan spécialisé en jeunes pousses, fruits séchés et chips de légumes

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[Fruits séchés] La mangue du Jardin de Guillaume

Bonjour.

Cette semaine, je ne suis pas trop en retard côté article 🙂

Tout d’abord, voici 2 nouvelles photos de ma production de prunes rouges françaises séchées :

Prunes rouges 01

Prunes rouges 02

J’ai décidé, pour cette fois-ci, de publier quelques photos de ma production de mangues séchées. J’ai eu une grosse commande là-dessus, donc c’était l’occasion de prendre quelques photos au passage. Je sais que les visiteurs de mon site web aiment bien que je mette plein de photos mais mon métier est producteur-artisan spécialisé en jeunes pousses, fruits séchés et chips de légumes, pas photographe. Donc je mets les photos que je peux (avec priorité à la production) 🙂

Mangues fraîches :
Mangues 01

Lamelle de mangue séchée avant découpe spéciale :
Mangues 02

Mangues séchées découpées à la main (commande spéciale vrac) :
Mangues 03

Mangues séchées découpées et emballées (sachets vrac) :
Mangues 04

Mangues 05

Je ne vous cache pas que de préparer puis couper 16 Kg de mangues séchées, c’est du boulot. Mais il n’y a pas de problème, je suis là pour ça (et derrière je sais que certains vont se régaler).

Je remercie donc Jérôme pour cette commande.

Pas mal de photos sont encore dans mon appareil. Elles seront bien sûr mises en ligne dès que possible.

Merci à Christine pour son e-mail (oui oui, on peut m’écrire et avoir une réponse de moi directement, je ne suis pas une multinationale avec un traitement anonyme des mails) 🙂

Bonne semaine à tous et à la semaine prochaine (la mienne semble bien commencer au niveau commandes, ce qui fait toujours plaisir et qui prouve qu’on ne bosse pas pour rien).

Cordialement.

Guillaume

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