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Pomme séchée
Savoir-faire local Val d'Oise

Archive pour décembre 2015

Les herbes séchées du Jardin de Guillaume

Bonjour.

Cette semaine, un article un peu plus court. Fin d’année oblige (il faut bien se reposer de temps en temps).

J’ai donc décidé de publier des photos de mes herbes séchées !

Mais tout d’abord, comme chaque semaine, des photos plus générales. Commençons par les mangues :

Mangue 01

Mangue 02

Puis par une livraison pour un professionnel effectuée début novembre, avec respectivement des mangues semi-séchées (coupées plus petites), du melon semi-séché (coupé plus petit) et des fraises semi-séchées 2015 :

Mangue séchée pour proMangue séchée pour professionnelsfessionnels

Melon séché pour professionnels

Fraises séchées pour professionnels

Et pour terminer sur les photos générales, le début d’une transformation de griottes (travail effectué pour des échantillons pour un professionnel) :

Griottes 01

Griottes 02

Je peux maintenant diffuser les photos de mes plantes (qui étaient dans mon appareil depuis novembre !) :

Herbes séchées Le Jardin de Guillaume 01

Herbes séchées Le Jardin de Guillaume 02

Herbes séchées Le Jardin de Guillaume 03

Herbes séchées Le Jardin de Guillaume 04

Herbes séchées Le Jardin de Guillaume 05

Herbes séchées Le Jardin de Guillaume 06

Herbes séchées Le Jardin de Guillaume 07

Herbes séchées Le Jardin de Guillaume 08

Herbes séchées Le Jardin de Guillaume 09

Herbes séchées Le Jardin de Guillaume 10

Herbes séchées Le Jardin de Guillaume 11

Herbes séchées Le Jardin de Guillaume 12

Mes herbes séchées peuvent être commandées sur cette page :

http://www.lejardindeguillaume.fr/produits

Ou dans mes boutiques partenaires.

Le saviez-vous ?

Un internaute passe en moyenne 1 minute 07 sur ce site.

Il n’y en a presque plus :

  • Ananas séché
  • Baies de goji séchées
  • Clémentines confites 2015
  • Pulpe de pêche séchée
  • Raisin 100% naturel séché

Il n’y en a plus :

  • Des chips aux herbes
  • Des chips moutarde
  • De l’aloe vera séché
  • Du kiwi séché
  • Des rondelles de pommes séchées

J’en ai refait !

  • Des chips andines
  • Des chips de betterave bio
  • Des chips de carotte bio
  • Des chips Légumes et Fruits
  • Des chips de panais bio
  • Des chips de patate douce bio
  • Des chips Vitelotte (top ventes) !
  • Du gingembre confit en bâton

Comme d’habitude, tous ces produits sont disponibles sur http://www.lejardindeguillaume.fr/produits ou dans mes boutiques partenaires.

Je vous dis à la semaine prochaine après m’être un peu reposé (car j’ai quand même une production de pommes golden delicious séchées sans sucre ajouté à terminer pour une épicerie sur Paris).

Guillaume

Lien court de cet article : http://www.lejardindeguillaume.fr/?p=380
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Le jardin de Guillaume à la journée du Commerce Equitable et du Tourisme Durable 2015

Le jardin de Guillaume à la journée du Commerce Equitable et du Tourisme Durable 2015

Journée du Commerce Equitable et du Tourisme Durable 2015

Université de Cergy-Pontoise

Mercredi 16 décembre 2015

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Les jeunes pousses 100% naturelles et traditionnelles du Jardin de Guillaume

Bonjour.

Cette semaine, j’ai décidé de faire un article spécial jeunes pousses !

Les jeunes pousses cultivées de manière 100% naturelles et traditionnelles font partie de mes 3 spécialités.

Mais comme d’habitude, je laisse un peu de suspens avant..

Tout d’abord, je souhaiterais publier cette photo qui vient de chez un ami éleveur de volailles dans le Val d’Oise :

Poulets 20150828

Deuxième photo, même si vous l’avez déjà aperçu lors de mon passage télé sur VO News, la télé du Val d’Oise : mon déshydrateur principal !

C’est avec lui que je vous fais toutes les bonnes choses que vous voyez sur ce site (fruits séchés, fruits semi-séchés, chips cuites à basse température, cuir de fruit, …) :

Déshydrateur principal Le Jardin de Guillaume 2015

Troisième photo, un des sacs des prunes rouges fraîches que j’avais utilisées dernièrement pour une production (malheureusement le stock est épuisé à l’heure où j’écris cet article) :

Prunes rouges 201510170136

Quatrième photo, mon taille-légumes acheté en octobre 2015 ! 🙂

Taille-légumes 201510171736

Cinquième et sixième photos, des ananas que j’ai utilisés pour une production spéciale en octobre 2015 :

Ananas 201510191033

Dos ananas 201510191034

Agriculture française

Je peux maintenant publier les photos de mes jeunes pousses 100% naturelles et cultivées de manière traditionnelle dans le Val d’Oise (95) :

Voici d’abord de l’alfalfa.

Jeunes pousses alfalfa 201510230021

Il faut savoir que les jeunes pousses d’alfalfa, j’en produis toute l’année !

Voici aussi des photos d’une de mes productions de jeunes pousses mélange gourmet :

Jeunes pousses mélange gourmet 01

Jeunes pousses mélange gourmet 02

Jeunes pousses mélange gourmet 03

Jeunes pousses mélange gourmet 04

Voici également d’autres photos de jeunes pousses du Jardin de Guillaume :

Jeunes pousses le Jardin de Guillaume 01

Jeunes pousses le Jardin de Guillaume 02

Jeunes pousses le Jardin de Guillaume 03

Jeunes pousses le Jardin de Guillaume 04

Jeunes pousses le Jardin de Guillaume 05

Jeunes pousses le Jardin de Guillaume 06

Jeunes pousses le Jardin de Guillaume 07

Je souhaite rappeler ici mes productions les plus courantes :

  • Alfalfa
  • Anti-âge
  • Brocoli
  • Couleurs d’été
  • Fitness
  • Gourmet
  • Haricot mungo (soja vert)
  • Printanier

Ces produits peuvent être commandés sur ce site, en direct ou en pré-commande, ainsi que trouvés à la boutique (en direct ou en pré-commande). J’ai d’ailleurs, à la boutique, une cliente, Christiane, qui me commande par e-mail 3 sachets d’alfalfa chaque semaine et elle vient les chercher à la boutique le vendredi. Comme ce sont des pré-commandes, elle peut ainsi les récupérer le jour de la récolte pour une fraîcheur maximale !

La précieuse chlorophylle, un cadeau de la nature

C’est un pigment vert ou pourpre présent dans les plantes en croissance (propre au règne végétal). C’est la transformation par la photosynthèse de la lumière solaire en énergie utilisable par tous les êtres vivants : plantes, animaux, hommes, une sorte de pile électrique vivante pour soigner et s’autoréparer. Elle contient des composés minéraux et protéinés. Ann Wilgore l’appelait le sang de la plante et le Dr Bircher de l’énergie solaire condensée. Toutes les feuilles vertes en contiennent, les jus d’herbes sont composés de 50-70% de chlorophylle crue. L’hémoglobine qui transporte l’oxygène dans le sang est pratiquement identique à la chlorophylle au niveau moléculaire à la différence du noyau central (fer pour l’hémoglobine et magnésium pour la chlorophylle). Celle-ci stimule la formation de l’hémoglobine et combat l’anémie (augmentation des globules rouges), permet une meilleure circulation et oxygénation et un drainage de l’organisme. Un sang oxygéné stimule le système immunitaire, facilite l’assimilation du calcium (muscle, coeur, nerfs, ossature). La chlorophylle aide à éliminer l’acide urique et les métaux lourds. On a constaté qu’elle réduit la constipation, les gaz et les odeurs corporelles ; qu’elle accélère la cicatrisation et la régénération des zones lésées. Cette activité enzymatique se résume en une résistance accrue aux polluants (internes ou externes).

Source : Carole Dougoud Chavannes, Institut Haute Vitalité, ancienne chef de cuisine de deux restaurants végétariens à Genève et professionnelle de pointe, connue sur le plan international, pour ses importants travaux sur les plantes marines et l’alimentation vivante.

Mes jeunes pousses contiennent de la chlorophylle. Rajoutez-les dans vos sandwhichs, salades, omelettes, soupes, … Avec vos viandes rouges ou blanches, vos raviolis, vos pâtes alimentaires, … ou tout simplement pour un peu de couleur ou de décoration sur vos plats quand vous invitez !

Chaque jeune pousse apporte quelque chose à un problème. Par exemple, la jeune pousse de haricot mungo (soja vert) aide à conserver la couleur des cheveux. N’hésitez pas à me contacter pour connaître les propriétés de chaque jeune pousse en fonction du soucis que vous avez (fatigue, stress, insomnie, rhumatismes, toux, …).

La valeur nutritive de mes jeunes pousses est 10 à 57 fois plus élevée que celle des fruits et légumes.

Commandez-les sur ce site (page produits), à la boutique ou en me passant une pré-commande par e-mail.

Le site enregistre maintenant 623 visites par mois !

Guillaume

Lien court de cet article : http://www.lejardindeguillaume.fr/?p=339
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Le secret des chips de patate douce de Guillaume

Bonjour.

Cette semaine, j’ai décidé de vous révéler le secret de mes chips de patate douce.

Pourquoi ce choix ?

Eh bien tout simplement parce que la semaine dernière (du lundi 30 novembre 2015 au dimanche 6 décembre 2015), j’ai vendu toutes mes chips (il ne me restait plus qu’1 seul sachet de chips Vitelotte sur toutes mes chips) !

Et bien sûr, là j’ai une commande en cours où on m’en demande, et une épicerie locavore parisienne qui veut aussi des échantillons pour proposer mes chips de légumes et mes chips de pommes dans sa boutique.

A cours de chips, je suis donc obligé (avec le sourire bien évidemment) d’en refaire.

C’est donc une belle occasion pour moi de parler de mes chips artisanales et plus particulièrement de mes chips de patate douce (car j’en avais des photos dans mon appareil pas encore diffusées).

Mais tout d’abord, pour mettre un peu de suspens, je voudrais diffuser quelques photos.

Commençons par celle-ci, qui est une photo des volailles d’un ami éleveur du Val d’Oise :

Volailles du Val d'Oise

Deuxième photo, les produits d’autres producteurs lors d’une distribution dans le 91 fin août 2015 :

Produits autres producteurs

Troisième photo, le 3ème labo où je travaille et reçois :

3ème local balance

Vous aurez noté cette magnifique balance au milieu de l’image (la plus grosse des deux, celle de gauche à côté des sachets). C’est ma première balance, elle fonctionne toujours et je n’en ai pas retrouvé de mieux depuis (la plus petite à droite déconne parfois).

Quatrième photo, encore des fraises que j’utilise comme matière première (oui, j’avais vraiment plusieurs photos d’elles). Attention, le village d’où elles viennent s’appelle « Lacropte » et non pas « Lacrotte » comme certains aiment dire pour plaisanter. C’est dans le département 24 (Dordogne), région Aquitaine.

Le nom du village est issu de l’occitan « cròta » signifiant « caverne », dérivé du latin « crypta ».

Au 13ème siècle, il était connu sous le nom « La Cropta » puis « La Cropte » au 18ème siècle. Pour finalement devenir « Lacropte » à notre époque. A ne pas confondre du coup avec « La Cropte » en Mayenne.

Dans cette commune, 38 établissements sur 74 sont dédiés à l’agriculture, la sylviculture et la pêche :

Fraises Lacropte

Et pour terminer, encore une photo de prunes rouges françaises (dont toute la production a été vendue également) :

Prunes rouges 201510

Voici maintenant les photos des chips de patate douce :

Patate douce

Une patate douce pas épluchée, c’est la photo ci-dessus.

Donc après, il faut la laver puis l’éplucher :

Patate douce 03

Puis couper les rondelles (ici au couteau car c’était une commande spéciale mais pour ma production générale, je le fais à la mandoline) :

Patate douce 06

Le secret, c’est de les couper de manière très fine car cela les rendra plus croustillantes et le temps de séchage sera plus court !

Je prépare ensuite 3 plats, que je nomme pour m’amuser « Tranches, trempette et égouttoir ». Trempette étant le mélange huile-sel :

Patate douce 08

Patate douce 10

Je les mets bien à plat sur le plateau du déshydrateur et je lance la machine.

Il est également possible de les faire au micro-onde ou au four.

Il est important de choisir des légumes et des fruits frais car cela facilite le découpage à la mandoline. Une cuillerée à café d’huile pour 250 g de légumes (trop d’huile = chips molles !).

Patate douce 11

Vous pouvez en commander sur ce site : Page produits

On se retrouve lundi prochain pour de nouvelles photos ou le mercredi 16 décembre 2015 au salon du « Commerce équitable et tourisme durable » de Cergy-Pontoise (site Bernard Hirsch de l’université de Cergy-Pontoise, de 08h30 à 18h00) !

Guillaume

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Les raisins séchés du Jardin de Guillaume

Bonjour.

En ce début de semaine, comme d’habitude, je prends le temps d’écrire un article.

Aujourd’hui, j’ai décidé de parler de mes raisins séchés.

Mais avant, quelques photos que j’avais envie de diffuser.

La première sera une photo des champs d’Auvers-sur-Oise (95) prise le 28/08/2015 :

Champs Auvers-sur-Oise

La seconde sera une photo d’une de mes ventes en Essonne (91) fin août 2015 (en plus, je sais que ça fait plaisir à Marina) 🙂 :

Table 91

La troisième sera une photo du 3ème labo où je travaille :

Porte labo 3

Le local, au début, c’est vraiment galère pour un artisan.

Enfin, je terminerai, comme la semaine dernière, par une photo d’une de mes matières premières ; des fraises françaises (oui oui, celles qui sont plus chères que les fraises espagnoles mais qui ont du goût) :

Fraises françaises

Et bien sûr, j’ai gardé le meilleur pour la fin, mes raisins !

Raisin 01

Raisin 02

Raisin 03

Raisin 04

Raisin 05

Raisin 06

Raisin 07

Raisin 08

Sur le plan artisanal, le raisin fait partie des fruits les plus longs à déshydrater.

Sur le plan botanique, je rappelle que c’est techniquement une baie.

En moyenne saison, de fin août à début octobre, arrive sur le marché le benjamin des raisins français, un 100% méditerranéen, l’Alphonse Lavallée à grains ronds, peau épaisse et pulpe ferme. C’est commercialement déjà une vedette.

Personnellement, je l’appelle « du Lavallée » pour aller plus vite quand je travaille.

Le raisin est riche en vitamines A, B, C et K et contient de nombreux oligo-éléments.

Les caractéristiques de mon raisin séché artisanal :

  • Matière première française et fraiche.
  • Séchage artisanal.
  • Transformation en Ile-de-France (Val d’Oise, 95).
  • Séchage effectué par un producteur-artisan dont l’une des spécialités est le fruit séché artisanal.
  • Excellente traçabilité. Toutes les factures fournisseurs ont été conservées !
  • Sans colorant ni conservateur.
  • Produit 100% naturel (aucun élément chimique ajouté) !

Ingrédients : raisin, huile de tournesol.

Vous pouvez en commander sur ce site : Page produits

Ou en cliquant sur ce bouton :




Ou en me contactant pour connaître les endroits physiques où vous pouvez le trouver.

Actualité catalogue

  • Toutes mes chips andines en stock sont réservées.
  • L’aloe vera est toujours en rupture de stock et le restera pour le moment (je travaille sur d’autres fruits en ce moment).
  • L’écorce de citron jaune est de retour !
  • Les rondelles de bananes séchées sont de retour !
  • Je vais reprendre bientôt ma production de jeunes pousses de brocoli (car les basses températures actuelles sont favorables pour son transport dans de bonnes conditions).

A la semaine prochaine !

Guillaume

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