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Savoir-faire local Val d'Oise

Articles avec le tag ‘champignon’

Les champignons shiitakes séchés du Jardin de Guillaume

Bonjour.

Les fêtes de fin d’année étant terminées, c’est la reprise. Et pour la reprise, j’ai décidé de vous parler de mes champignons shiitakes séchés !

Tout d’abord, je suis heureux de vous annoncer que le site a enregistré un nouveau record de visites (710 visites par mois).

Le précédent record datait du 15/12/2015 (623 visites par mois).

Voici l’enregistrement Google Analytics :

Le Jardin de Guillaume 710 visites par mois

Comme d’habitude, avant de parler des shiitakes, je souhaite présenter quelques photos.

Tout d’abord, une production de raisins séchés :

Raisins séchés Le Jardin de Guillaume

Raisins séchés Le Jardin de Guillaume 2

Puis une photo des citrons que j’utilise pour le jus de citron ajouté à mes fruits séchés (le jus de citron permet aux fruits d’éviter l’oxydation) :

Citrons Le Jardin de Guillaume

Et enfin une production de cerises griottes séchées :

Griottes séchés Le Jardin de Guillaume

Les champignons shiitakes du Jardin de Guillaume

Voici maintenant les photos d’une production de shiitakes séchés que j’avais faite en novembre 2015 :

Shiitakes Le Jardin de Guillaume

Shiitakes Le Jardin de Guillaume 2

Shiitakes Le Jardin de Guillaume 3

Shiitakes plateau Le Jardin de Guillaume 4

Shiitakes séchés Le Jardin de Guillaume

Bien sûr, une fois la production terminée, il faut nettoyer les plateaux :

Laver plateau

Mes shiitakes séchés peuvent être commandés sur ma page produits.

Je vous rappelle, qu’en ce moment, je fais une promotion sur les bigarreaux confits et le raisin séché 100% naturel : http://www.lejardindeguillaume.fr/produits/

Rendez-vous la semaine prochaine pour un nouvel article !

Guillaume

 

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[Champignons séchés] Les girolles du Jardin de Guillaume

Bonjour.

Je profite de ce jour férié (11 novembre 2015) pour écrire cet article.

Cette semaine, j’ai décidé de parler de champignons séchés, et plus particulièrement de mes girolles séchées.

Voici comme d’habitude quelques photos de ma dernière production :

[Le Jardin de Guillaume] Girolles séchées 01

[Le Jardin de Guillaume] Girolles séchées 02

[Le Jardin de Guillaume] Girolles séchées 03

[Le Jardin de Guillaume] Girolles séchées 04

[Le Jardin de Guillaume] Girolles séchées 05

[Le Jardin de Guillaume] Girolles séchées 06

[Le Jardin de Guillaume] Girolles séchées 07

Voici ce que dit Wikipedia à propos des girolles :

La girolle est un champignon comestible unanimement apprécié quels que soient les pays ou la culture. Ce fait s’explique partiellement par ses caractéristiques morphologiques et sa pigmentation jaune qui la rend facilement identifiable. Ses qualités gustatives en font un champignon de choix dans l’art culinaire et contribuent pour l’essentiel à sa réputation. Sa chair épaisse et toujours saine, restant croquante et goûteuse après cuisson. L’épithète spécifique que lui ont donnée les premiers mycologues cibarius, comestible, dans le sens de nourriture commune (non raffinée), atteste sa consommation courante.

Il convient toutefois de la préparer avec soin, d’abord en éliminant la base du pied sur le lieu de cueillette pour rapporter un minimum de terre, puis en nettoyant soigneusement le chapeau et surtout les plis, souvent piquetés de terre et de brindilles, idéalement sans mouiller le champignon (pinceau). Certains considèrent qu’il ne faudrait pas le faire tremper.

Ensuite les girolles sont généralement coupées en petits morceaux et poêlées au beurre ou à l’huile. Elles peuvent accompagner une simple omelette ou se prêter à des préparations plus élaborées : en accompagnement de viandes, de poissons fins ou bien en entrées : croustades etc.

Elles se prêtent également bien à la macération ou à la dessiccation.

Chaque année en France ou au Québec sont ramassées plus de mille tonnes de ce champignon.

Ma production de girolles séchées est 100% naturelle. Je n’utilise aucun conservateur ou produit chimique.

Le saviez-vous ? Depuis la réforme orthographique de 1990, on devrait normalement écrire maintenant « girole« .

Personnellement, je trouve que le mot est plus beau avec 2 L (girolle).

Je profite également de cet article pour publier une photo que je n’avais pas encore eu le temps de publier :

[Le Jardin de Guillaume] Sachets du début

Il s’agit d’une photo de mes tous premiers sachets boutiques qui traînait encore dans mon appareil 🙂

Enfin, je remercie Simone de Villiers-le-Bel pour la commande qu’elle a passé la semaine dernière :

[Le Jardin de Guillaume] Commande 20151111

J’ai pas mal de commandes en ce moment. Bien sûr, c’est beaucoup de boulot et je dois avouer qu’à certains moments je suis fatigué. Mais c’est toujours encourageant car ça veut dire que les gens apprécient ce que je fais.

On se donne donc rendez-vous bientôt dans un nouvel article.

Guillaume, producteur-artisan spécialisé en jeunes pousses, fruits séchés et chips de légumes

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